在宾夕法尼亚州匹兹堡尝试这个新的Speakeasy吗?

 
四年前，亚当(Adam)和戴安娜(Diana Kucenic)开设了浑水(Muddy Waters)，将牡蛎带到了匹兹堡，这座城市因传统上不以海鲜闻名。此后两年，他们又提出了另外两个概念，分别服务于concepts碗和炸鸡。上周四，他们打开了他们最近的项目，一个名为Commerce Bar的代言人，与他们的鸡概念Bird on the Run共享一个厨房。
为了到达Commerce Bar，一个人走进了“小鸟奔跑”后面的小巷，敲开了一个没有标记的门，主人亚当·库切尼克本人亲自向他们打招呼。乍一看，这个概念似乎更适合于纽约或洛杉矶等较大，较新潮的城市，但这也许仅仅是Steel City时代变迁的标志。今年，匹兹堡获得了James Beard Awards的半决赛提名。
肯尼·古德：你从哪里来?
戴安娜·库切尼(Diana Kucenic)：我出生在莫斯科。我从技术上讲是俄罗斯人，但我的家人来自前苏联后的各个国家。我在那里呆了二十年。一直以来，我实际上都在时尚界工作。我妈妈开了一家商店。然后我在那上了五年大学。我的专业是世界经济，而辅修是中文。有一段时间，我住在中国，然后遇见了来自宾夕法尼亚州格林斯堡的一些人。这就是我最终获得MBA学位的方式。在搬到格林斯堡之前，我并没有真正的餐厅背景，但是我在一家餐厅工作，当时我的丈夫亚当是厨师。
KG：您的第一个项目是什么?
DK：我们开了一家名为Muddy Waters的餐厅。十二月将是四年。我们俩都对牡蛎充满热情，而匹兹堡确实没有专门研究牡蛎的地方。我们认为有需求。我们经常旅行，总是寻找牡蛎。我们想要一种休闲的就餐风格。华盛顿特区的Pearl Dive是我们的一大灵感。
KG：然后您又打开了两个概念。
DK：“卡胡纳”和“奔跑的小鸟”大约在同一时间出现。他们可能分开四个月营业。亚当着迷于我们所在地区未提供炸鸡。我们想要定做的东西，这变成了奔跑的小鸟。然后，Kahuna是我们尝试采用更健康的概念的尝试。亚当曾经在佛罗里达工作，所以亚当很熟悉夏威夷的融合，因为他曾在精美的用餐场所scene碗。
KG：还有四分之一。
DK：新空间Commerce Bar是Bird on the Run的一部分。这个空间曾经是一个存储单元，我们希望将其转变为特殊的东西。我们的第一个概念Muddy Waters是前瞻性的。鸡尾酒计划总是免费的，而不是成为一颗闪亮的星星。我们谈到了匹兹堡没有那么多专门从事鸡尾酒的地方。所以我们做到了。显然可以买到鸡肉，但可以补充各种饮料。
KG：在匹兹堡，您的观念发挥了什么作用?在一个较小的城市比在芝加哥或纽约这样的城市更适合做生意吗?
DK：在匹兹堡肯定有很多帮助。尚未满足的对新餐厅和利基市场的需求很大。这帮助了我们。从餐厅的角度来看，这绝对是一个充满机遇的城市。随着人们的旅行和世界各地其他地方的到来，实现这些壁ni很有意义。但是说实话，这座城市很难没有烹饪计划。因此，与开设餐厅的人数相比，我们想要从事该行业工作的人数不多。但是最近五年是在匹兹堡的好时机。
KG：您认为匹兹堡能与大城市并驾齐驱吗?还是还有路要走?
DK：说实话，匹兹堡已经赶上了大城市的一切。我们几乎可以说匹兹堡可以开始带头并推动挑战了。我希望我们能通过自己的工作启发其他城市。那是我们与Commerce的目标。我们想成为启发世界各地其他酒吧和酒吧老板的酒吧。我认为这座城市已准备好开始鼓舞，而不是受到其他概念的启发。最终，这将是目标-打开以前从未做过的事情并启发他人。
KG：你认为这个城市还有机会吗?
DK：匹兹堡绝对有巨大的机会空间。已经做了很多工作，但是仍然有事情要做。如果您想做新事物，匹兹堡对有才华的人很友好。轻松吸引目标客户。匹兹堡欢迎您。作为一个城市，我们绝对支持这里发生的所有美好事物。它肯定仍然可以为新概念和其他城市所做的事情提供很多东西。
KG：您正在考虑下一个项目，还是要休息一会儿?
DK：我们肯定会一直在寻找下一件大事。 我们正在谈论冒险进入时尚界。 我们所说的是匹兹堡东自由区附近的一家商店。 而且我想不是很多人都知道，但是我们在餐馆方面已经走了一些路。 去年春天，我们在弗吉尼亚州购买了一个牡蛎养殖场。 我们整个夏天都到那里去养牡蛎，而且它们刚达到市场规模。 我们自己种植的第一批牡蛎是两个星期前来到的。