绝味资本张卫：品类冠军是这样诞生的

来源   中国网
 
 
3月29日，由红餐网、湖北省烹饪酒店行业协会、武汉餐饮业协会、中国食材电商节联合主办，餐饮星咖秀、绝味鸭脖联合承办的第16届红餐创业大会在武汉洲际酒店顺利举行。10多位极具影响力的餐饮变革者和导师齐聚一堂，与现场500名餐饮精英共同深度剖析餐饮行业的困境与机会，探讨如何通过“突破界限”，寻找餐饮发展的新机会。
以下为绝味网聚资本创始合伙人张卫先生关于《成就品类冠军，餐饮细分赛道如何弯道超车？》的演讲内容：

轻餐饮品牌洗牌大战已经开始，轻餐饮将走向集中化，在未来的竞争中，只有冠军能活下来。而在行业集中化的这个过程中，谁的能力强，谁的资源多，谁背后的高人多，谁就会弯道超车，成为冠军。
为什么说只有冠军能活下来呢？
第一点，我刚刚也讲到了，轻餐饮正在走向集中化，而集中化趋势的必然结果就是，大鱼吃小鱼，最终霸主产生。
第二则是因为，未来的消费者只会选冠军。现在，消费者出去吃饭时，可能还会说，我要去吃披萨，我要去吃面条。但以后，没人会叫品类名，他们只会说我去吃必胜客，我去吃乐凯撒。当品类成熟的时候，消费者只选品牌。如果你不能成为这个品类里的品牌代言人，你就不行了。

那么，我们要怎样成为品类冠军？
从0开始创业有1，再从1到100甚至1000，这个过程中，商业模式尤为重要，是项目能否活下来，以及能否做大做强的关键。而从0到1000，这个过程可分为三个阶段。

第一个阶段是，创业0到1。这个阶段，实际上是从无到有的创造阶段，也是验证商业模式构想是否可行的阶段。这个时候，你的商业模式需要边走边修，需要打磨优化。而能否真正创业成功，最关键的是创业者自身的创业基因，也就是你有没有企业家精神，有没有创业基因。如果你没有创业基因，给你20亿元，你也做不出一家公司。
第二个阶段是，加速1到10。当模式实践成功后，品牌就进入第二个阶段，也就是到了加速扩张成长的时候。这个时候，市场会有竞争对手和模仿者出现，这就需要更多的资源和智慧的助力，吸取各方的特长来打造更专业更优质的团队和商业模式，商业模式只有和团队特长结合，才能形成企业护城河，才能帮助企业实现从1到10的扩张。
第三个阶段是，扩张10到100。从1扩张到10的时候，更多的是复制的扩张，而从10到100的扩张，则就需要有更多的资源，和更专业的职业人士来帮忙。除此之外，特别重要的一点是，要做好品牌赋能。品牌赋能要做的是占领心智，未来我们说冠军做的事儿，就是你成功的把人的心智占领了，吃绝味等于吃鸭脖，配隐形眼镜得用博士伦，这就叫品牌在品类当中占领了心智。如果你的商业模式没有品牌赋能，便会店开得再多也赚不到钱的现象，因为你的商业模式没有品牌赋能，卖不出高价钱。

对于我们在座每一位来说，大家都想成为品类冠军。但是，要做到这点非常难。一个创始人，他必须要成为产品经理，必须要懂品牌，必须要懂标准化体系的建设和企业文化的建设，还要成为一个有能量的磁石，能不断的吸引外面的资源和助力。必须要不断地吸引优质资源助力你，企业才会越做越大，单枪匹马是不行的。
除此之外，冲刺品类冠军是长跑。长跑拼的是耐力、格局和学习能力，你必须要不断创新，不断进步，才会离成为冠军的目标越来越近。