提供丰富的冬季食品和葡萄酒

 
天气凉爽，食物选择将变得更重。是的，一定要拿出那个瓦罐，炖一下这些短肋骨。您仍然可以享用白葡萄酒和桃红葡萄酒，但您可能希望专注于更大，更丰富的版本。
加利福尼亚州的葡萄酒之乡总是一个开始鲜为人知的配对的好地方，因为海湾附近的当地商店和餐馆中的许多创新都来自于喜欢该地区的本地食材的小型酿酒厂和厨师。
最近，我与今年7月刚刚开业的圣罗莎E酒店总经理Paul Vern Lakusta聊天，他分享了一些秋冬季菜的建议搭配。
所有回复均已进行了编辑，以确保其简洁明了。
丽莎·齐默曼(Liza B. Zimmerman)：您将哪种葡萄酒与冬季食品搭配?
Paul Vern Lakusta(PVL)：我很喜欢法国罗纳(Rhône)葡萄品种，因为它们与很多不同的菜肴和美食搭配得很好。当我想到秋天时，我会想到炖肉和炖菜，并品尝一杯或两杯歌海娜娜，西拉或慕合怀特。
LBZ：他们有什么样的配对协同作用?
PLV：它们可以与多种食品协同作用-葡萄酒通常是中等酒体-但也可以浓郁-风格较柔和，通常是丰盛的家常秋季晚餐或仅用于在火炉前饮并品尝。
LBZ：什么类型的葡萄酒搭配什么肉?玉米粥和土豆的最佳搭配是什么?
PLV：对我来说，秋天完全是黑皮诺(黑皮诺和灰皮诺)的缘故。
这两种葡萄酒均可在晚餐前，晚餐中和晚餐后享用。脆皮的灰皮诺在餐桌上用途广泛，并且具有酸度，可以搭配许多菜肴，而黑皮诺通常会发现这种微妙的泥土味，可以搭配上一道美味的牛肉或鲑鱼料理。不要忘记那些美味的一面，尝试在玉米粥上添加一些炒蘑菇，然后将一杯黑比诺葡萄酒带入另一个层次。
LBZ：与葡萄酒搭配更容易的秋季蔬菜有哪些?为什么?
PLV：当我想到秋季收成和蔬菜时，我会想到一系列烤制的根茎类蔬菜：例如胡萝卜，甜菜，地瓜和南瓜。这些蔬菜的大胆风味与黑比诺的泥土风味完美搭配，并展现出最佳的黑皮诺。
LBZ：可以将哪种添加的调味剂(例如奶酪和调味料)引入菜肴中，从而为葡萄酒搭配提供调味桥梁?
PLV：我喜欢采取“少即是最好”的做法，让菜肴和葡萄酒的自然风味相互补充。话虽如此，葡萄酒和奶酪是自然的搭配，将奶酪添加到菜肴中只会进一步增强它的价值，如果您想添加调味料，则可以减少将葡萄酒加入到菜肴中的程度。
LBZ：在葡萄酒搭配方面，您如何处理沙拉中的醋?
PLV：我带出气泡!犹豫不决时，我会发现起泡酒会保留自己的风味，但是如果您想搭配一瓶蒸馏酒，那么长相思会很受欢迎。用清脆的长相思来平衡调味料的酸度，可以增强葡萄酒的热带水果风味。
LBZ：您会改变冬天的酒单吗?
PLV：我一般不会，因为我认为每种葡萄酒都有时间和地点，也不希望在什么季节喝什么葡萄酒时设置“障碍”。我相信每一天都是喝一杯美酒的好日子-这取决于您的心情!
LBZ：您可以为客人提供丰富的冬季食品搭配葡萄酒的一般指导吗?
不要过度考虑您的配对。如果喜欢，喝吧!一切都取决于您的喜好，如果它对您有用，那就很重要。
我完全同意他的看法。