美国巧克力公司终于可以将Barry Callebaut的Ruby标记为巧克力了……至少现在

 
瑞士可可加工商Barry Callebaut已获得FDA的临时销售许可(TMP)，可以在美国销售其天然粉红色和浆果味的红宝石作为巧克力。
自2017年在上海首次亮相以来，该产品已引起全球轰动，已被各种糕点厨师和巧克力制造商采用，其目的包括增强食品风味和产品创新。
雀巢成为第一家使用Ruby生产KitKat的大型糖果店，并在日本，韩国，澳大利亚和英国等国家推出了该产品。
但是，到目前为止，由于Ruby不符合FDA的法规代码，该法规定义了基于特定成分的食品类别和成分组成的百分比，因此Ruby在美国尚未被标记为巧克力。
据Barry Callebaut称，红宝石是通过从红宝石豆中提取某些化合物而发明的，这些化合物可以在科特迪瓦，厄瓜多尔和巴西找到。
该公司意识到该产品不符合美国食品监管机构定义的三种现有巧克力类别(白，牛奶和黑巧克力)后，于2018年初向FDA提交了TMP提案。
Barry Callebaut Americas首席执行官兼总裁Peter Boone表示：“通过该TMP的批准，我们将与客户一起将Ruby作为巧克力引入美国市场。”
他补充说，这也是将Ruby建立为巧克力第四类标准的重要一步。
Barry Callebaut的发言人指出，营销许可将在15个月后到期，但可以延长多次。
发言人通过电子邮件告诉我：“ TMP的审查过程复杂且不可预测，可能要花几个月时间，”他补充说，Ruby可能需要数年的时间才能获得标准身份，“就像[FDA所做的那样]。白巧克力。因此，TMP可以扩展多次非常有用。”
Barry Callebaut认为，在美国将Ruby标准化为巧克力类型是合法的，因为它是由可可豆制成的，并且包含常规巧克力中使用的主要成分。
它说：“我们已经开发出了具有与目前市场上巧克力产品相同的光滑度，质地和功能的Ruby，但是具有独特的浆果风味特征和颜色外观，而没有添加浆果风味或颜色。”
包括费列罗和火星在内的大型巧克力公司并未立即发表评论，说他们是否会在未来的巧克力产品中使用Ruby。
赫尔希(Hershey)尚未向我提供最新消息，但他说：“过去，我们无意购买Ruby巧克力或将其用于我们的产品。”